ශ්‍රී ලංකාවේ කොස් කරිය (Polos Curry)
මෙම ශ්‍රී ලාංකික කොස් ව්‍යංජනය කෙතරම් රසවත්ද යත්, එය නිර්මාංශ යැයි ඔබ විශ්වාස නොකරනු ඇත! මෙම ව්‍යංජනය නිර්මාංශිකයින්, නිර්මාංශිකයින් සහ ග්ලූටන් රහිත ආහාර අනුභව කරන්නන් සඳහා මෙන්ම කුළුබඩු සහිත ව්යංජන වලට කැමති ඕනෑම කෙනෙකුට සුදුසු වේ.
එහි ඇති මාංසමය ස්වභාවය නිසා කොස් යනු සුවිශේෂී පලතුරකි. එය මෑත වසරවල බටහිර ආහාර වේලෙහි බෙහෙවින් ජනප්‍රිය වී ඇත්තේ එහි පෝෂණ ගුණය නිසා පමණක් නොව, BBQ ඇදගත් ඌරු වැනි කෑම සඳහා එය අපූරු ව්‍යාජ මස් විකල්පයක් සාදන බැවිනි.
කොස යනු ශ්‍රී ලංකාවේ (සහ අනෙකුත් බොහෝ ආසියානු රටවල) ජනප්‍රිය ආහාරයකි. පළතුරු එහි ඇදහිය නොහැකි අනුවර්තනය වීමේ හැකියාව සඳහා ප්රසිද්ධය. එහි පැවැත්මේ සෑම අදියරකදීම එය ආහාරයට ගත හැකි අතර, පළතුරු වල සෑම අදියරකටම වෙනම සිංහල නමක් ඇත.
සම්පූර්ණ පලතුර "කොස්" ලෙස හැඳින්වේ.
නොඉදුණු කොස් (කොළ කොස් හෝ ළපටි කොස් ලෙසද හැඳින්වේ) එළවළු ලෙස සැලකේ. මෙය "පෝලෝස්" ලෙස හැඳින්වේ.
ඉදුණු පැණිරස ඇති කොස් ගෙඩියක් ලෙස අමුවෙන් ආහාරයට ගත් විට අපූරුය. මෙය "වරකා" ලෙස හැඳින්වේ.
අද මම ඔයාලට කියලා දෙන්න යන්නේ ටින් කරපු තරුණ කොස් එක්ක නියම ශ්‍රී ලාංකීය කොස් කරියක් හදන හැටි, පියවරෙන් පියවර!
අවශ්ය අමුද්‍රව්‍ය
තරුණ කොස් - මෙම ආහාරය සඳහා, ඔබට ටින් කළ හෝ නැවුම් තරුණ කොස් භාවිතා කළ හැකිය. මෙම ශාක මත ඉතා කුඩා බීජ (හෝ කිසිවක් නැත) සහ ඉතා කුඩා පලතුරු ඇත. සාමාන්‍යයෙන් ගැටලුව ඇති කරන්නේ පෙති ය. මම මෙම වට්ටෝරුව තුළ මගේ ප්‍රියතම වෙළඳ නාමය ටින් කළ කොස් භාවිතා කරමි.
පොල් කිරි - හොඳ සම්පූර්ණ මේද පොල් කිරි වෙළඳ නාමයක්. මෙම ව්‍යංජනයට එහි ක්‍රීම් ගතිය ලබා දෙන්නේ එයයි. සාමාන්‍ය පොල් කිරි වෙනුවට ඔබට සැහැල්ලු හෝ කුඩු කළ පොල් කිරි භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් මම සාමාන්‍ය පොල් කිරි වලට කැමතියි.
ශ්‍රී ලංකාවේ කරි කුඩු - මේ සඳහා මම මගේම කරි කුඩු වට්ටෝරුවක් සාදමි. සමාන ප්රතිඵලයක් සඳහා, සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් ශ්‍රී ලංකාවේ කරි කුඩු හෝ මැඩ්‍රාස් කරි කුඩු භාවිතා කරන්න. ඇත්තම කිව්වොත්, මම කවදාවත් කරපිංචා මිල දී ගෙන නැහැ, ඇත්තම කිව්වොත්, මගේ ගෙදර හැදූ කරි කුඩු කඩෙන් මිලදී ගත් ඕනෑම කරි කුඩු අභිබවා යනවා. සරලව කිවහොත්, අතින් සාදන ලද අනුවාදය ඉතා උසස් රසයක් ඇත. මගේ ව්යංජන කුඩු වට්ටෝරුව ද තරමක් අනුවර්තනය කළ හැකි ය, එබැවින් එය උත්සාහ කර ඔබ වෙනුවෙන් කිහිපයක් සාදන්න. මෙම වට්ටෝරුව තුළ ගරම් මසාලා භාවිතා නොකළ යුතුය.
Tamarind - මෙය පිඟානට ලස්සන පලතුරු ඇඹුල් ලබා දෙන වැදගත් අංගයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට නැවුම් සියඹලා භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් බොහෝ ආසියානු සුපිරි වෙළඳසැල් ද සියඹලා පේස්ට් සහ/හෝ සාන්ද්‍රණය අලෙවි කරයි. ඉතින්, වට්ටෝරුව තුළ, මම පේස්ට් සහ සාන්ද්‍රණය යන දෙකටම ප්‍රමාණ ඇතුළත් කර ඇත්තෙමි.
කුළුබඩු
කරපිංචා - කරපිංචා පිඟානට අද්විතීය රසයක් ලබා දෙයි. නැවුම් කොළ භාවිතා කිරීම අවශ්ය නොවේ. නැවුම් කොළ වෙනුවට, ඔබට වියළි කොළ භාවිතා කළ හැකිය. ඔබට සොයාගත නොහැකි නම්, ඒවා අතහැර දමන්න හෝ බේ කොළයක් ආදේශ කරන්න. ඔවුන් වෙනුවට, බැසිල්, දෙහි සාරය හෝ ලෙමන් බාම් භාවිතා නොකරන්න. මේවා කොස් ගෙඩි ව්‍යංජනය පමණක් නොව ඕනෑම ව්‍යංජනයක සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රසයක් සහ අමුතු රසයක් ඇත.
පැන්ඩන් කොළ ද භාවිතා කළ හැකිය (රම්පේ හෝ ඉස්කුරුප්පු කොළ ලෙස හැඳින්වේ). රසය කරපිංචා කොළ තරම් ශක්තිමත් නැත, නමුත් එය කරි සමඟ හොඳින් ක්රියා කරයි.
කුරුඳු - ඔබ සතුව තිබේ නම්, ලංකා කුරුඳු (එනම් ශ්‍රී ලංකාවේ කුරුඳු; සමහර විට "සැබෑ" කුරුඳු ලෙස හැඳින්වේ) භාවිතා කරන්න! මෙක්සිකානු කුරුඳු වඩාත් සියුම්, මල් රසයක් ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඔබ අතේ සාමාන්‍ය කුරුඳු තිබේ නම්, ඔබට එය කළ හැකිය (නමුත් සමහර විට ටිකක් අඩුවෙන් එකතු කරන්න).
සුදුළූණු සහ ඉඟුරු, ළූණු, කළු ගම්මිරිස්, මිරිස් ගම්මිරිස්, කහ, කුරුඳු සහ සියඹලා වෙනත් කුළුබඩු සහ සංරචක වේ. කළු ගම්මිරිස් සහ මිරිස් ගම්මිරිස් ප්රමාණය ඔබේ අභිමතය පරිදි සකස් කරන්න. මගේ ස්වාමිපුරුෂයා සහ මම උණුසුම් ව්යංජන රසවිඳින්නෙමු, එබැවින් අපි අපගේ අමතර කුළුබඩුවක් සාදන්නෙමු. කෙසේ වෙතත්, මම එය මධ්‍යම යැයි සලකන කුළුබඩු ප්‍රමාණයකට පහත් කර ඇත්තෙමි. කෙසේ වෙතත්, ඔබේ රුචිකත්වයේ ශ්‍රේෂ්ඨතම විනිශ්චයකරු ඔබයි, එබැවින් මෙම කොස් ව්‍යංජනයට කුළුබඩු එකතු කිරීමේදී ප්රවේශම් වන්න.
පොල් කැබලි - මෙය විකල්ප එකතු කිරීමකි. අපේ ආච්චියි අම්මයි මම පොඩි කාලෙ හැමදාම මේ කරියට පොල් කෑලි දානවා. එය පිඟානට ක්‍රීම්, හැපෙනසුළු වයනයක් ලබා දෙයි. මට එය කුඩා කාලයේදී ප්‍රමාණවත් නොවීය!
පරිපූර්ණ කොස් ව්‍යංජනය සාදන ආකාරය
ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඔබට සාස්පාන් තුළ ඇති සියලුම සංරචක ඒකාබද්ධ කර ඒවා එකට පිසීමට හැකිය. එය ඇත්ත වශයෙන්ම ක්රියා කරයි (ව්යංජන ඉතා සමාව දෙයි). නමුත්, පරිපූර්ණ ලෝකයක, ඔබ මෙම සෑම මූලද්‍රව්‍යයකින්ම වඩාත්ම රසය උකහා ගැනීමට කැමතිය. එබැවින් ඔබේ කාලය ගත කර එම කුළුබඩු සහ රස එකිනෙක මත ගොඩ ගසන්න.
හැකි නම් පොල් තෙල් භාවිතා කරන්න. එය රසය වැඩි දියුණු කරයි. එසේ නොවේ නම්, ඔබ කැමති පිසින තෙල් භාවිතා කරන්න.
රත් වූ භාජනයක ළූණු මෘදු කර කුළුබඩු එකතු කරන්න. උණුසුම් පෑන් සහ තෙල් කරි කුඩු ටෝස්ට් කරනු ඇත, රසය තීව්ර කරයි. කෙසේ වෙතත්, කුළුබඩු පුළුස්සා නොගැනීමට ප්රවේශම් වන්න!
මෙම ව්‍යංජනය තුළ කොස් ගෙඩිය බදිනවා. Braising පැය 1 සිට 2 දක්වා ඕනෑම දෙයක් ගත විය හැක. පැය 1 1/2 මගේ සතුටු මාධ්‍යය. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ ස්පොන්ජියක් මෙන් ව්‍යංජනයේ සියලු රසයන් උරා ගන්නා ඉතා මෘදු කොස් ගෙඩියකි. පෙති මෘදු සහ අස්වැන්නක් ලබා දෙනවා පමණක් නොව, සාමාන්‍යයෙන් දෘඩ වන කොස් ගෙඩියේ "නාසය" සිනිඳු හා මස් සහිත වේ.
ඔබට පිසීමේ ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබට ඔබේ ක්ෂණික බඳුන හෝ පීඩන උදුන භාවිතා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ජලය වාෂ්ප වීමක් නොමැති නිසා, ප්රතිඵලය වන හොදි තරමක් ජලය සහිත වනු ඇත. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා දියර මට්ටම වෙනස් කරන්න.
කොස් ගෙඩිය ව්‍යංජනයේ තැම්බීමෙන් පසු තරමක් මෘදු වනු ඇත! එබැවින්, ඔබේ කොස් ව්‍යංජනය මිශ්‍ර කිරීමේදී, ඔබේ කාලය ගන්න. ඔබ එසේ නොකළහොත් ඔබට කොස් ගෙඩිය ඉරා දැමිය හැකිය. තවමත් රසවත්, නමුත් ඔබ අපේක්ෂා කළ ව්යංජන විශිෂ්ට කෘතිය නොවේ!
ඔබට ඉතිරිව තිබේද? ඒක ප්‍රශ්නයක් නෑ. මෙම චිකන් කොත්තු රොටි වට්ටෝරුව කොස් කොත්තු රොටි සෑදීමට ද භාවිතා කළ හැකිය. කුකුල් මස් වෙනුවට ඉතිරි වී ඇති කොස් ගෙඩිය වෙනුවට සරලව තබන්න.
ශ්‍රී ලංකන් කොස් ව්යංජන පිළිගැන්වීමේ මාර්ගෝපදේශය
ඔබ තෝරා ගන්නා ඕනෑම ආකාරයකින් ඔබට මෙම ව්‍යංජනය පිළිගැන්විය හැකිය! මෙම කොස් ව්‍යංජනය සම්පූර්ණයෙන්ම ශාක පදනම් වූ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා සහල් සහ අනෙකුත් නිර්මාංශ අතුරු කෑම සමඟ හොඳින් ගැලපේ. කෙසේ වෙතත්, එය ප්රෝටීන සමඟ ද සේවය කළ හැකිය.
ඔබට බත් කෑමට අවශ්ය නැතිනම්, මෙම ව්‍යංජනය රොටි සමඟ හොඳින් ගැලපේ, එනම් මෙම නියම ශ්‍රී ලංකාවේ පොල් පැතලි පාන්.
මම සාමාන්‍යයෙන් එය පිළිගන්වන්නේ ශ්‍රී ලංකාවේ පොල් සම්බෝලය (කුළුබඩු සහිත පොල් රසයක්) සමඟය, එය රට තුළද බෙහෙවින් ජනප්‍රියය.
මේ ව්‍යංජනය අලුත් කොස් එක්ක උයන්න පුළුවන්ද?
ඔව්! ඔබ බොහෝ විට කොළ කොස් ලෙස හඳුන්වන තරුණ කොස් භාවිතා කරන බවට වග බලා ගන්න.
අවාසනාවකට, මම දැන් පදිංචි ස්ථානයේ, මට නැවුම් කොස් සඳහා ප්රවේශයක් නොමැත. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස අපි මෙම ආහාරය සඳහා ටින් කොස් භාවිතා කරමු.
තරුණ කොස් අති ක්ෂාර සහිත කෑන් එකක එන අතර විවිධ කොස් කෑම සඳහා භාවිතා කළ හැක. එය විශිෂ්ට තත්ත්වයේ ඇත, එබැවින් ඔබ අවසන් නිෂ්පාදනය ගැන කලකිරීමට පත් නොවනු ඇත. එය ඇත්තෙන්ම අව්‍යාජ වනු ඇත.
ඔබට කොස් වලින් සාදා ගත හැකි වෙනත් කෑම වර්ග තිබේද?
කිරි කොස් යනු පොල් කිරි සහ ළපටි කොස් සමඟ සකස් කරන ලද කොස් ඉස්ටුවකි. එය උණුසුම් නොවේ, නමුත් එය පොහොසත් හා රසවත්.
මා මෙහි ඉදිරිපත් කරන්නේ සම්ප්‍රදායික ශ්‍රී ලාංකේය පොලොස් ව්‍යංජනයකි. එය ස්පර්ශ ඇඹුල්, අමතර කුළුබඩු (නමුත් අනිවාර්යයෙන්ම කුළුබඩු නොවේ) සහ එය ක්‍රීම් ද වේ. සමහරුන්ට අවශ්ය වන්නේ ඔවුන්ගේ කරිය වියළි වීමටයි.
තම්බන ලද කොස් - තරමක් ඉදුණු නැති නමුත් තරමක් තරුණ නොවන කොස්. කොස් (බීජ සමඟ) මෘදු වන තෙක් පිසිනු ලබන අතර නැවුම් පොල් සහ ශ්‍රී ලංකාවේ චිලී සංකේතය (ලුනු මිරිස්) සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ.
පොලොස් මැලුම් - ගාගත් ළපටි කොස් ගෙඩිය ගාගත් පොල් සහ කුළුබඩු යොදා පිසූවා. මෙය වියළි සූදානමකි (හොදි නැත).
වරකා යනු ඉදුණු මිහිරි කොස් ගෙඩියකි. අමු කොස් එය පරිභෝජනය කිරීමට මා කැමතිම ක්‍රමයකි. මෙහි මිහිරි, ඉස්ම සහිත යහපත්කම හැර අන් කිසිවක් නැත.
කොස් ඇට - කොස් ඇට ද ආහාරයට ගත හැකිය! මේවා කෙටි ආහාරයක් ලෙස පුළුස්සා හෝ ව්‍යංජනයක (කොස් අට මාළුවා) පිසූ රසවත් ය.
Comments
Post a Comment